藏人的飲食習慣

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藏族的食品花樣豐富,各地方也有許多飲食特點,尤其是貴族階層,特別講究餐具和飲食品種花樣。

就整個西藏的主食來講,有糌粑、麥子、青稞、肉、酥油、酒、茶、奶品、蜜蜂糖、人生果和瓜菜等,我們就概述如下:

糌粑 麥子和青稞 酥油(黃油) 肉食
奶品 人生果 酒類 蔬菜 糖類

一、糌粑

  糌粑是用青稞炒熟后磨成的細炒面,吃時把糌粑放入碗里,加上酥油和茶、水、用手捏成團即可食用。也可做成稀飯喝。青稞糌粑具有一種特殊的香味,許多流亡藏人在異鄉找不到青稞時就用其他麥類代替,結果味道根本不一樣,只好高價從喜瑪拉雅山脈購買糌粑。

        

  糌粑除了特殊的香味,還特別適應西藏高原的游牧生活,藏人外出都是將糌粑和黃油柔和在一起裝在特制的袋子里帶在身上,需要食用時只要有水即可食用,即使沒有水也可以干吃,即方便營養又豐富,真是味香、質純、營養豐富且方便。

       

二、麥子和青稞

  青稞除了作炒面外,還有將麥子和青稞脫皮煮成稀飯的,這種稀飯在許多寺院是家常便飯。此外也可以與麥子一樣磨成粉。這兩類粉可作鍋魁、面塊、包子、窩頭饅、麻花、面疙瘩等食品。 此外在西藏東部和東北部盛產小麥的地區,則有許多特殊的地方風味,其中一些村子在節慶時製作的一個特大餅子就可以讓全村吃飽,可見其技術熟練的程度。還由各種的面食等。

      

三、酥油(黃油)

  酥油即通常所說的黃油,是從牛羊奶中提攪出來的一種奶油。營業價值很高,呈黃色和白黃色。酥油是藏族食品中不可缺少的一種油料,它不僅是糌粑和酥油茶更加香噴噴,而且也是點燃西藏幾千座寺院中供燈的主要燃料。甚至也是一種滋補藥。

       

四、肉食

  藏人食用肉主要有牛、羊肉等。藏人由於受佛教的影響,一般儘量避免吃雞鴨魚肉,藏人認為,不管是牛羊或魚蝦,從生命的角度都是一樣,因此你能夠不吃肉當然是最好,如果一定要吃肉就吃大動物的肉,因為同樣是害一條命,大動物可以使很多人吃飽,而且可以吃很久,而吃魚蝦你就必須害很多條生命才能填飽一次肚子,基于這種意識,藏人一般很少吃小動物。

           

  一些漢族人看到藏人不吃魚,就想當然地說藏人視魚為神禍水葬的關係,那是由於不了解,其實在舊西藏,藏人中也有極少數靠打魚為生的。另外藏人習俗中不吃馬、鱸、狗、貓、鱔魚、田鶺等動物肉。在一些牧區,藏人不吃豬肉,那是因為看到豬吃人類糞便,因此視為不潔。
       

  肉的吃法一般以紅燒、青煮、坨坨、生冷、包子、餃子、燒拷和風干生吃為主,很少炒吃。

         

五、

  茶是藏族食品中不可缺少的飲品。通常有清茶、酥油茶、奶茶和甜茶等。

       

清茶是將茶煮濃即可,有些地區放鹽,有些地區不放鹽。
   

酥油茶是將茶水、酥油、鹽在桶中攪融合一後即可,可拌糌粑和其它食物吃,也可當飲料單喝。酥油茶和酒是藏民族招待客人的基本食物。
          

奶茶是茶水中倒入蘚奶即成。牧區一般喝清茶和奶茶,農區、城鎮、寺院中喝酥油茶。
         

甜茶是在奶茶中加糖。在衛藏地區較流行。拉薩有很多專門經營甜茶的茶館。

      

六、奶品

  奶制品是藏族生活中不可缺少的主要食品之一。奶制品主要有酸奶子,新蘚奶渣子,干奶渣子。奶酪、奶酪餅(奶渣、酥油、人生果、紅糖、糌粑五種食品配制)和干奶塊等。

        

七、人生果

  人生果產于海拔三千米以上地區。它是生長在地下的一種果實,藏語稱 "桌瑪"它味甘甜,營養高,并可入藥。是藏族牧區和高山農區食用的上等品可生食,也可煮熟后加上酥油和糖食用。

      

八、酒類

  西藏最普遍的酒類就是青稞酒,青稞酒是用青稞釀制的一種酒精度數較底,一般在百分的 20左右,味甘甜或酸甜的飲料,但也有酒精度數較高的。在很多地方是男女老少都能飲酒。同時家家戶戶都會釀制酒,特別是婦女為釀酒能手。
         

  除了青稞酒,藏人所飲酒類還有甜酒、藏酒等。這些酒大都為青稞釀制而成,也有麥子、大燕麥和蕎子、大米等釀成的。釀酒用的曲子都是本地自產。
          

  甜酒色紅,味酸甜,清涼可口,略有后頸,類似葡萄酒。是比較好的飲料之一。
          

  藏酒是在青稞酒的基礎上經過蒸餾等工序的烈酒,類似中國產的百酒。

         

九、蔬菜

  蔬菜有白菜、羅卜、圓根、馬鈴薯、辣椒、瓜類、韭菜、菠菜等品種。由於交通和氣候原因,西藏牧區的日常飲食中一般較少吃蔬菜。吃蔬菜的主要為河谷農區和城鎮。
        

  西藏蔬菜的烹飪方法中,受中國烹飪學的影響很深,其中主要是中國北方和西南飲食文化的影響,可以說是西藏烹飪與中國烹飪相結合的產物。

            

  除了烹飪,甚至有不少蔬菜名稱都是直接由中文音譯。達賴喇嘛曾經說:『我們藏民族是一個善于學習的民族,印度的文化世界有名,我們從中接受了佛教文化;蒙古的服裝方便暖和,我們從中受益很多;中國的烹飪世界有名,我們西藏人也把它學會了』。

       

十、糖類

  藏區海拔較低的農區都有養蜜蜂的習慣,特別是金沙江沿岸的康區、雲南藏區和西藏江南河谷地區,普遍飼養蜜蜂。因此,食糖主要以自產的蜂蜜糖為主。還有從中國進口的紅糖和碗碗糖。

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